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述說醬油
黑豆純釀造法:以純天然黑豆原料,加上種麴(微生物),將黑豆養份中的蛋白質、胺基酸游離出來,所經甕缸釀造,產生獨特風味,口感濃郁之蔭油口味,須經自然曝曬、翻麴等保有黑豆純釀傳統工法。
黃豆、小麥純釀造法:以脫脂黃豆粉,經種麴加上小麥混合所醱酵釀造出工法,色澤較深,而熟成保存方式大都以玻璃纖維桶替代(大量),口感與黑豆甕釀有別。
合成速釀法:以胺基酸分解液為主原料,並添加純釀醬汁依比例混合而成,可降低成本,但風味味道均不及純釀醬油,目前市面上大都屬此類醬油。
化學酸水解法:以鹽酸分解豆類蛋白質(脫脂豆粉),再以鹼中和,並添加醬色及調味劑而製成,會有單氯丙二醇產生的疑慮,其方法快速,只要5-7天即可生成,有刺鼻味、風味差、現在已較少人生產。